为指导餐饮服务提供者规范经营行为,落实食品安全法律、 法规、规章和规范性文件要求,履行食品安全主体责任,提升食 品安全管理能力,保证餐饮食品安全,市场监管总局修订了《餐 饮服务食品安全操作规范》,现予以发布,自 2018 年 10 月 1 日 起施行。


2016 年 11 月 18 日,国家卫生计生委和食品药品监管总局发布了《 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》(GB 4806.1-2016)等53项食品安全国家标准,其中还包括添加剂GB 9685、搪瓷、陶瓷、玻璃、塑料(树脂)、纸和纸板、金属、涂料及涂层、橡胶等材料制品9个产品标准,以及39种特定物质的测试方法标准。


样品处理:编号、标识、抹净、装篮、移至无菌室或培养箱;

工具准备:水浴锅加水,灭菌后的铁桶、培养基及全数过滤器移至无菌室;

检查酒精棉球是否足够、检查电烙铁加热端积垢是否清净、检查无菌服及拖鞋是否置于缓冲间;

常见微生物检测技术讲解

包装无菌取样的工具:
1.1拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的。

1.2为了避免没有合适的取样工具,建议建立一个无菌取样的分析清单,

来收集取样工具。


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